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Ce cours est destiné aux étudiant(e)s de licence professionnelle « hôtellerie-restauration » et « restauration collective et ingénierie » de l'ISTHIA. Il propose les diapositives des cours, des supports complémentaires, des bibliographies, des liens vers des sites intéressants. Il a vocation à s'enrichir tout au long de l'année. 

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